pobrane (5)

Nie wiem dlaczego, ale nazwa sztufada brzmi dla innie szczególnie uroczyście i imponująco. W naszych ,czasach tłumaczy się to na mięso z młodych wołów sprzeda­wane w plastykowych torebkach. Należy się postarać o duży i zwarty kawałek. Jeżeli jest miękkie, nie trzeba moczyć w occie. Mięso nacinamy i szpikujemy paskami przyprawio­nej pieprzem słoniny. Cały kawałek mięsa nacieramy lekko solą i pieprzem. Do rondla kładziemy kawałek margaryny lub masła, na to mięso. Podlewamy odrobinę wody i octu. Wkładamy cebulę, marchew, pietruszkę, kawałek selera, a na­wet buraka. Wszystko pięknie pokrajane. Ponadto dodajemy kilka ziarenek angielskiego ziela i pieprzu. Podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem. Gdy mięso jest miękkie, wyjmuj, jemy je, a sos przecieramy przez sito. Jeżeli mięso nie ma ładnego koloru, możemy je trochę obrumienić na patelni.Inny sposób przygotowania pieczeni: owijamy kawałek mięsa paseczkami słoniny i’ obwiązujemy sznurkiem. Wstawiamy do pieca i pieczemy, licząc średnio 10 minut pieczenia napół kilo mięsa. Podajemy z sosem utworzonym przy pieczeniu. Pieczeń (jak i sztufada) jest bardzo dobra na zimno. Trze­ba ją tylko oczyścić z sosu, a oddzielnie podać sos z kon­centratu pomidorowego z musztardą i oliwą, z dodatkiem pa­pryki w proszku i szczypty cukru. Istnieje jeszcze pieczeń rzymska, ale tym się nie będę zajmowała, gdyż jest to zwykły klops.

Mąż ciągle mnie napomina: „napisz o zupach, zupa też prze­cież jedzenie i to jeszcze jakie polskie”. Ano pewnie! Ale oka­zuje się, że wcale niełatwo napisać o potrawach, które jakoby każdy kulinarny analfabeta zrobić potrafi. Bo proszę Was, co tu nowego można powiedzieć. Wiadomo, że najprzód przy­gotowuje się smak z wywaru mięsa lub kości oraz włoszczy­zny. Nazwę zupy określa to, co do tego wywaru dodajemy i co w ostatecznym smaku przeważa. Jeżeli zatem ktoś w moich przepisach nic nowego nie znajdzie — przepraszam. Podaję zupy, które lubię i które myślę każdy też powinien.

Wiele osób decyduje się na wprowadzenie do swojej diety soków owocowych. W ten sposób sprawiamy, że jest ona zdrowsza, a przynajmniej tak nam się wydaje. Jeśli chcemy się zdecydować na picie soków, należy wybrać dla siebie takie produkty, które nie posiadają cukru, gdyż w innym przypadku będzie go za dużo w naszej diecie, w związku z tym należy uważnie wybierać dla siebie odpowiednie produkty. Najlepszym rozwiązaniem jest samodzielnie przygotowywanie spokój i napojów, jakie później pijemy. Wtedy mamy pewność, że są one naturalnie słodkie, nie ma żadnych czynników chemicznych oraz innych substancji, jakie mogą być groźne dla naszego zdrowia. W związku z tym należy koniecznie zastanowić się nad takimi możliwościami, jakie mamy do wykorzystania w tym zakresie, a na pewno znajdziemy dla siebie coś odpowiedniego. Soki owocowe w kartonach czy w butelkach, jakie na co dzień kupujemy w sklepach posiadają bardzo dużo cukru, co może być dla nas dość mocno szkodliwe, więc należy się zastanowić nad tym, czy takie rozwiązanie nas interesuje. Przede wszystkim należy koniecznie zastanowić się nad tym, jak ma wyglądać nasza dieta. Czasami woda jest lepszym rozwiązaniem i rzeczywiście można na tym całkiem sporo zyskać i zapewnić sobie to, co dla nas najbardziej wartościowe w naszej codziennej diecie, dlatego należy się nad tym wszystkim zastanowić, a wtedy na pewno uda nam się wybrać jak najlepsze rozwiązanie, z jakiego rzeczywiście będziemy zadowoleni w takiej sytuacji. Dzisiaj mamy wiele możliwości wprowadzenia zdrowej diety, więc warto to wykorzystać.

Jeśli chcemy podnieść swoje kwalifikacje, gdy chodzi o gotowanie, to na pewno warto wybrać się na jakiś kurs, który spełni pod tym względem wszelkie nasze wymagania. Każdy, kto posiada podstawowe umiejętności powinien się zastanowić nad jakimś kursem bardzie szczegółowym. Możemy się zapisać na kurs kuchni włoskiej, czy francuskiej, a nawet japońskiej, w zależności od tego, czym jesteśmy zainteresowani. Na takich zajęciach opanujemy podstawowe umiejętności i dania, jakie są najbardziej charakterystyczne dla danej kuchni, więc na pewno będzie to dla nas niesamowita przygoda, z jakiej rzeczywiście będziemy zadowoleni, dlatego należy koniecznie się nad tym wszystkim zastanowić, a wtedy na pewno wiele zyskamy i zapewnimy sobie to, co dla nas najlepsze w takiej sytuacji. Dzisiaj każdy może się zdecydować na takie doskonałe propozycje, dzięki którym rzeczywiście zapewnimy sobie to, co dla nas najlepsze. Kurs gotowania na pewno będzie dla nas dobrym pomysłem także na rozwijanie swojej kulinarnej pasji i zainteresowań. Jeśli lubimy gotować i jest to nasze hobby, to na pewno warto się w tym kierunku rozwijać i cały czas proponować coś nowego w swojej kuchni. W ten sposób na pewno wiele zyskamy i będziemy zadowoleni z tego, jakie efekty możemy uzyskać. Każdy może zapewnić sobie wzrost swoich umiejętności w tym zakresie, trzeba się jednak tym wszystkim nieco bardziej zainteresować i poszukać dla siebie odpowiednich kursów w tym zakresie, jaki nas interesuje najbardziej. Wtedy na pewno będziemy z siebie zadowoleni i zaciekawieni nowymi smakami.

Kupowanie produktów spożywczych wbrew pozorom wcale nie jest takie łatwe, dlatego należy się nad tym wszystkim poważnie zastanowić, a wtedy na pewno będziemy mogli wiele na tym zyskać i zapewnić sobie to, co dla nas najlepsze w takiej sytuacji. Należy zatem koniecznie zastanowić się nad tym, w jaki sposób sami robimy zakupy, a wtedy na pewno znajdziemy dla siebie odpowiednie rozwiązanie w takiej sytuacji. Bardzo często kupujemy za dużo, później wyrzucamy jedzenie do kosza, kupujemy produkty, które do siebie nie pasują, więc później musimy znowu wybrać się d o sklepu, by coś dokupić i móc je wykorzystać. Oprócz tego nie patrzymy na datę ważności i nie planujemy swoich obiadów, co sprawia, że odżywiamy się nieracjonalnie, a tracimy na to wszystko całkiem sporo pieniędzy. Należy zatem poświęcić nieco czasu na dobre przygotowanie do zakupów, a wtedy na pewno będziemy mogli więcej na tym wszystkim zyskać i zapewnić sobie to, co dla nas najlepsze w takiej sytuacji. Przede wszystkim zaplanujmy sobie obiady, śniadania i kolacje na cały tydzień. Później należy do tego wszystkiego dobrać odpowiednie produkty, z jakich będziemy zadowoleni w takiej sytuacji. Trzeba wszystko dokładnie zapisać i rozplanować i z taką listą wybrać się na zakupy, a na pewno będą one udane i kupimy wyłącznie to, co jest nam potrzebne. Należy zatem koniecznie zastanowić się nad takimi sposobami na wspaniałe i udane zakupy, na których można jeszcze więcej zaoszczędzić. Na pewno będzie to dla nas świetna propozycja.

Makaron powinien się w naszej kuchni pojawiać dość często, zwłaszcza w swojej pełnoziarnistej formie. W ten sposób można rzeczywiście stworzyć pyszne i wartościowe danie, dzięki któremu będziemy zadowoleni ze swojego obiadu, dlatego należy się tym wszystkim koniecznie zainteresować w takiej sytuacji. Makaron może być podstawą do wszelkiego rodzaju różnych zapiekanek. Do tego dodajemy dowolne mięso, warzywa, śmietanę i ser i zapiekamy to wszystko, dzięki czemu całość będzie pyszna i pożywna. Można to wzbogacić jakimś sosem, jaki rzeczywiście spełni nasze wymagania. Należy zatem koniecznie zastanowić się nad tym, co nam najbardziej odpowiada w takiej sytuacji. Oprócz tego mamy różnego rodzaju makarony, do których można dodać nie tylko mięso, ale także takie dodatki jak ryby i owoce morza, a także różnego rodzaju sery i warzywa tworząc istną poezję smaku, więc na pewno warto zainteresować się takimi propozycjami. Należy zatem koniecznie zastanowić się nad tym, jakie mamy możliwości przygotowania dań z makaronu. Jest to także dobry dodatek do zup. Mamy tak wiele różnych potraw i rodzajów makaronów, więc rzeczywiście można tworzyć wspaniałe dania i codziennie zachwycać swoją rodzinę niecodziennymi daniami. W związku z tym należy koniecznie zwrócić uwagę na takie rozwiązania, akie będą dla nas najlepsze w takiej sytuacji. Przygotowanie dań z makaronem jest proste i przede wszystkim bardzo szybkie, dlatego należy koniecznie zdecydować się na takie dodatki, jakie nam najbardziej pasują, a wtedy rzeczywiście uda nam się stworzyć wspaniałe potrawy.

Jeśli chcemy sobie urozmaicić swoje codzienne gotowanie, to na pewno warto się zdecydować na przygotowywanie potraw razem z telewizją. Oczywiście najlepszym rozwiązaniem jest nagranie sobie takiego programu, ponieważ nigdy nie jesteśmy w stanie tak samo szybko upiec ciasta czy przygotować poszczególne składniki jak dzieje się to na ekranie, gdzie czas dość mocno przyspiesza. Jeśli jednak mamy nagrany program, można go najpierw obejrzeć w spokoju, porobić notatki i zastanowić się nad tym czy mamy wszystkie składniki i od czego najlepiej zacząć, później już tylko włączamy program i gotujemy razem z profesjonalistami, dzięki czemu rzeczywiście można wiele zyskać i zapewnić sobie doskonałe rozwiązania i rozrywkę w czasie gotowania. Bardzo często w telewizji gotują znani kucharze albo jakieś gwiazdy, którymi jesteśmy zafascynowani, więc jest to rzeczywiście doskonały pomysł na to, by zapewnić sobie także odrobinę zabawy w czasie obowiązku, jakim jest gotowanie, a wtedy na pewno wiele na tym zyskamy i będziemy mogli się cieszyć takimi propozycjami, z jakich będziemy zadowoleni. Dzisiaj każdy może się zdecydować na propozycje, dzięki którym gotowanie stanie się ciekawsze, przy okazji takich programów można także poznać ciekawe przepisy, więc należy się zastanowić nad tym, co nam najbardziej w tej kwestii odpowiada, a wtedy na pewno będziemy mogli cieszyć się wspaniałymi rozwiązaniami kulinarnymi. Na pewno będzie to dla nas bardzo ciekawa i pełna wrażeń odmiana w kuchni, więc warto się nad tym wszystkim zastanowić w takiej sytuacji.

Dobrym pomysłem na spędzanie wolnego czasu z rodziną jest wspólne gotowanie. Jest to dobry pomysł na znacznie łatwiejsze przygotowywanie potraw, gdyż poszczególne zadania można rozdzielić między wszystkich członków naszej rodziny. W ten sposób każdy dostanie swoją działkę, jaką należy się odpowiednio zająć, by cała potrawa wyszła znakomicie. Należy zatem koniecznie zastanowić się nad tym, jakie możliwości w tym zakresie będą dla nas najlepsze, a wtedy rzeczywiście zapewnimy sobie to, co dla nas najlepsze w takiej sytuacji. Przede wszystkim gotowanie z całą rodziną na pewno będzie dla nas także wspaniałą przygodą i zabawą. Na co dzień zazwyczaj mamy bardzo mało czasu dla siebie nawzajem, więc warto wykorzystać w tym celu gotowanie. W ten sposób z obowiązku zmieni się ono w ciekawe przeżycie. Warto jednak nabrać nieco dystansu i nie strofować swoich dzieci czy krzyczeć, że coś nie wyszło. Wspólne gotowanie ma być przede wszystkim przyjemnością i na tym należy się skupić, a wtedy znacznie więcej na tym zyskamy i będziemy zadowoleni z efektów. Oprócz tego gotowanie z rodziną to także szansa na to, by podzielić się swoimi przemyśleniami czy ważnymi sprawami, na które w czasie tygodnia nie mamy nawet czasu. Należy zatem wykorzystać wspólne gotowanie do tego, by jak najlepiej spędzało nam się czas z naszą rodziną, a na pewno wiele na tym zyskamy i zapewnimy sobie to, co dla nas najlepsze w takiej sytuacji, więc należy koniecznie się nad tym wszystkim zastanowić, a wiele dzięki temu zyskamy.

Podstawa sukcesu w sztuce gotowania to przede wszystkim kwestia odpowiednio dobranych składników potrwa, z umiarem i wyczuciem zastosowanych przypraw korzystanie ze sprawdzonych przepisów. Jednak w kuchni równie ważna jak treść bywa forma. A forma w przypadku kulinariów to odpowiednia oprawa i estetyczny sposób podania dań. Warto zadbać o ładną i zachęcającą do jedzenia oprawę posiłku. Dzięki estetycznemu podaniu nawet prosta i znana od lat potrawa wzbudzi nowe zainteresowanie. Estetyka jest równie ważna dla oka jak i dla podniebienia. Nie od dziś wiadomo, że piękna zastawa, bukiet kwiatów na stole, kolorowa serwetka potrafią pobudzić apetyt, a czasami okazuje się, że oprawa staje się ważniejsza, gdyż to na nią kieruje się wzrok jedzących w momencie zasiadania do stołu. Jeśli posiłek zostanie podany sposób estetyczny, z dbałością o kolorystykę i styl, to z pewnością wysiłki kucharza zostaną docenione podwójnie. A twórca będzie dumny z tego, że pobudził wszystkie zmysły zaproszonych gości.

Śniadanie jest bardzo istotnym punktem dnia pod względem żywienia. Wiele osób nawet nie zdaje sobie z tego sprawy. Niezdrowo jest nie jadać śniadań. Wielu naukowców od spraw żywienia twierdzi, że śniadanie nie tuczy, a dodaje energii na cały dzień. Zdrowe śniadanie jest na pewno dużo bardziej cenne niż najbardziej wykwintna kolacja. Dużo osób jada na śniadania zdrowe płatki zbożowe z mlekiem. Oczywiście tradycyjne płatki kukurydziane są w obecnych czasach bardziej przetworzone, co tylko wpływa na zdecydowanie większą ilość kalorii. Świeże pieczywo, masełko wędlina, ser i pomidor to doskonała propozycja na smaczne i pełnowartościowe pożywienie. Ludzie dbający o swoja figurę na pewno w zupełnie inny sposób dbają o swoje zdrowie, jogurty, niskokaloryczne posiłki, suchary. Jedzenie płatków owsianych z owocami i niskotłuszczowym jogurtem jest bardzo dobrym pomysłem na rozpoczęcie dnia w sposób lekki i pożywny. Inni jadają znacznie cięższe potrawy np. jajecznice. Każdy w zupełnie inny sposób rozpoczyna swój dzień.

zegar-matematyka

Korniszon jest to ogórek, który wskutek jesiennych chło­dów lub innych zakłóceń korniszonowego życia już nie stanie się prawdziwym dorosłym ogórkiem. Przemyślni ludzie wpadli ną pomysł, aby zerwać go z pola, nie dać mu zgnić lub zmarnować się, ale przerobić na zakąskę. (Oj, ja ciągle o tych zakąskach). Korniszony obciera się z piachu czystą ściereczką, kładzie do kamiennej miski i soli. Trzyma się z solą 24 godziny. Po­tem znów się je dokładnie wyciera, następnie zagotowuje ocet z pieprzem, listkiem laurowym oraz zielem angielskim i za­lewa tym korniszony. Pomiędzy ułożone w słoiku ogóreczki wkłada się cebulę, kawałki marchewki i kawałeczki papryki. Octu przeznaczonego do zalania nie studzimy. Po dwóch ty­godniach ocet z korniszonów zlewamy, zagotowujemy świeży (może być trochę słabszy) i zalewamy korniszony na nowo. Powołując się na dalsze zwrotki wiersza Gałczyńskiego, które głoszą, iż ogórek w słoju „łzy przelewa zielone” odpo­wiadamy: nasz ogórek lub korniszon nie płacze. Jest za do­bry!

pobrane

W sklepach dziczyzna jest co prawda rzadko, ale ponieważ nasz Mądry Człowiek poluje, możemy od niego dostać udziec lub comber sarni, polędwicą lub szynkę z jelenia w prezencie. Odkryliśmy, źe przesądem jest, iż dziczyzna musi długo, kru­szeć. Jest o wiele miększa i delikatniejsza od wołowiny i na­daje się do natychmiastowego użycia. Nie potrzeba jej na­wet żyłować i rozbijać. A zależnie od sposobu przyrządzenia udaje wołowinę lub baraninę, jeżeli będzie nam zależało, by nie była jedynie dziczyzną. Z tym, że befsztyk po angiel­sku z polędwicy jeleniej przewyższa w smaku inne. Polędwicę na befsztyk krajemy na kawałki grubości trzech palców. Nie bijemy ich, smarujemy z obu stron oliwą. Na bardzo rozgrzaną patelnię nalewamy kilka kropel oliwy. Smażymy befsztyki prawie na sucho. Czas smażenia zależy od tego, czy lubimy befsztyki bardziej czy mniej krwiste. Przed podaniem rzucamy na patelnię kawałek świeżego masła. W ostatniej chwili dodajemy trochę soli i pieprzu. Do tego podajemy surowe masło, wymieszane z siekanym szczypior­kiem, strugany chrzan i zieloną sałatę z oliwą i cytryną.

Kielbasa-Biala-surowa-6416-big

Jest u nas kiełbasa, bardzo łatwa do dostania, a chyba niesłusznie niedoceniana. Jest to biała kiełbasa — surowa. Można ją przyrządzać na wiele sposobów. Nawet słyszałam o egzaminie mistrzowskim na kucharza, gdzie zażądano wy­mienienia czterdziestu sposobów przygotowywania kiełbasy. My nie będziemy tak przesadzać. Poprzestaniemy na kilku.
Sposób pierwszy: obłożyć tłuszczem i upiec w piecu. Nie dolewać wody, kiełbasa i tak puszcza sok. Świetna jest rów­nież na zimno z chrzanem, na Chlebie itp. Sposób drugi: włożyć do garnka. Nalać wody tyle, żeby kiełbasa była zakryta. Gotować na małym ogniu bez przy­krycia, aż woda całkiem wyparuje. Dodać łyżkę masła i obrumienić.

pobrane (1)

Prawie każda gospodyni należy do innej szkoły przyrządzania gołąbków, czyli faszerowanej kapusty. Oczywiście, każda uważa swoją szkołę za najlepszą. Spróbujmy to nieco usyste­matyzować. Gołąbki można podzielić na trzy rodzaje: kapustę faszerowaną samym mięsem, kapustę faszerowaną mięsem z domieszkami, kapustę faszerowaną nie mięsem. W ramach tego podziału istnieją warianty. A więc sama ka­pusta może być włoska, zwykła i czerwona. Mięso wieprzo­we, wołowe, a nawet baranina. Domieszki do kapusty: ryż, gotowane grzyby suszone lub świeże, kasza gryczana, pęcak itp. Sos można zaprawiać pomidorami, śmietaną lub nie za­prawiać wcale. Jak podaje przepis babci Franciszki: kapustę włoską umyć,wyciąć głąb tak, żeby się nie rozleciała. Włożyć do osolonej wody i zagotować. Wyjąć w momencie, gdy liście się rozchy­lają i dają się łatwo zdejmować.Na dno rondla położyć kawałki wędzonego boczku lub tłustej szynki, na tym pojedyncze liście kapusty, aż .zakryją boczek. Następnie układać ściśle obok siebie gołąbki z mięsa owiniętego liściem kapusty w formie paczuszki. Na to położyć jeszcze liście kapusty i trochę bocz­ku. Zależnie od wysokości garnka można ułożyć kilka warstw. Gotować na średnim ogniu około półtorej godziny. Sos powi­nien być złotobrązowy. Podawać z kartoflami z wody lub z chlebem.

pieczen-wieprzowa-z-majerankiem_2321_7

Postanowiłam zająć stanowisko w dyskusji toczącej się ? dawno niespotykanym ożywieniem na łamach prasy lite­rackiej. Dyskusja dotyczy spraw dla Polaków jak najbardziej zasadniczych, czyli postaw moralnych wobec konieczności historycznych, tak zwanej bohaterszczyzny, której to symbolem stał się na zawsze nieszczęsny Kozietulski i szarże ułańskie z lancami na czołgi.Husarską od, husarii, tej- ze skrzydłami, wsławionej pod Wiedniem. Pieczeń robi się w sposób następujący: kawałek mięsa wołowego, najlepiej krótki i zwarty, kupowany w plastykowych torebkach, zbić, osolić, położyć na tłuszczu i upiec w piecu. W czasie pieczenia podlewać sosem tworzącym się przy pieczeniu. Gdy mięso będzie prawie miękkie, wyjąć z pieca, ponacinać w plastry, ale tak, żeby się nie rozleciało, i pomiędzy plastry nałożyć farsz: drobniutko posiekaną cebulę; wymieszaną z masłem i tartą bułką, z dodatkiem żółtka i szczy­ptą pieprzu do smaku. Masa powinna być gęsta. Jeżeli ktoś lubi, może dodać do masy posiekanego śledzia. Nadzianą pieczeń włożyć do rondla i podlać sosem utworzonym przy pieczeniu. Dusić około 30 minut. Inny rodzaj pieczeni husarskiej otrzymamy, jeżeli do farszu dodamy uprzednio podsmażone i drobno posiekane pieczarki. Pieczarki — czy chcemy czy nie — stały się od pewnego czasu grzybami jak najbardziej polskimi.

pobrane (2)

Gdyby nie królowa Bona, co by było z włoszczyzną? Gdyby nie Marysieńka Sobieska, któż by U nas posłyszał o omlecie? Rozumując tak dalej twierdzimy, że coś musiało przecież po Tatarach pozostać. Oczywiście, pozostał tak zwany befsztyk tatarski, nie wiem dlaczego u nas jadany powszechnie w tak zubożałej formie, to znaczy tylko w postaci niezbyt dobrego, ‚posiekanego, surowego i nieprzyprawionego mięsa. Sami Tatarzy by się go chyba wstydzili. Tymczasem okazuje się, że istnieje jeszcze baranina i ryba po tatarsku. Baranina do dziś dnia jest pożywieniem ludów pochodzenia tatarskiego i w ogóle ludów o kulturze pasterskiej. Przyrządza się ją z dużą ilością tłuszczu i łoju. Potrawa, jaką podam, też powinna być tłusta. Trzeba wziąć mięso baranie, takie jak na kotlety, prze­kręcić przez maszynkę razem z łojem, choć lepiej byłoby , posiekać, ale tp bardzo męczące. Dodać trochę soli i pieprzu do smaku, połączyć z obgotowanym ryżem i nakładać w spa­rzone liście białej lub czerwonej kapusty i zawinąć (jak gołąbki). Ułożyć w rondlu, zalać śmietaną i łyżką rosołu oraz dusić pod przykryciem. Niestety, potrawa jest dosyć wyczerpująca dla przewodu pokarmowego.

pobrane (3)

Mądry Człowiek robi w maju cielęcinę. Załóżmy, że Mądry Człowiek zniósł dobrze srogą zimę, a jak tylko słoneczko przygrzało, wyszedł na ulicę i czym prędzej popędził odnawiać swoje serdeczne stosunki z rzeźnikami, zerwane na czas dłuższy przez niesprzyjające okoliczności klimatyczne. Rzeźnicy okazali się ludzcy i sprzedali Mądremu Człowiekowi piękny kawałek cielęciny od dyszka. Z takiej cielęciny można zrobić wiele dobrego, ale Mądry Człowiek wybrał dla Was taką potrawę: zwarty kawałek mięsa owija się paskami słoniny i zawiązuje sznurkiem, żeby słonina nie odpadła. Obsmaża się na maśle lub margarynie na złoty kolor. Wkłada się do rondelka, dodaje pokrajaną cebulę i zalewa białym, wytrawnym winem i rosołem w równej części, na przykład szklanka wina i szklanka rosołu. Rosół nie powinien być zbyt tłusty, lecz bardzo „jarzynowy”. Rondelek z cielęciną stawiamy na ogniu i dusimy mięso pod przykryciem przez dwie godziny.

pobrane (4)

Aby podać gościom coś innego niż powszechnie się jada, należy kupić surową szynkę — rzecz bardzo trudną do do­stania. Cała trudność w tym, że szynki są przeważnie wiel­kie, przy dużym szczęściu może nam się trafi średnia. Z szynki ścinamy skórę, nacieramy mięso solą i pieprzem,, okładamy cebulą i listkiem laurowym i kładziemy to miski na 24 godziny. Od czasu do czasu szynkę przewracamy. Gdy szynka leży w misce, robimy ciasto. Trudno mi jest określić potrzebną ilość mąki; zależy to od wielkości szyn- ki, ale powiedzmy 2 kilo mąki razowej i 2 deka drożdży. Drożdże rozrabiamy letnią wodą, mieszamy z pół kilo mąk! i stawiamy na noc. Dosypujemy resztę mąki, ciasto wyrabiamy. Konsystencja ciasta powinna być jak na kluski. Rozwałkowujemy na grubość palca i szczelnie obklejamy uprzednio wytartą szynkę. Pieczemy w piecu około dwu godzin. Ciasto zdejmujemy, gdy szynka wystygnie. Podajemy do szynki chrzan (tak jak do wędzonej) albo borówki, żurawiny lub sos cumberland. Sos jest najlepszy wtedy, gdy składa się z galaretki porzeczkowej, świeżego,utartego chrzanu, szczypty cukru, musztardy i soku z jednej cytryny i jednej pomarańczy.